DOMAIN DELMAS L'ENVOL
Navnet betyr å fly, altså et tegn på at Baptiste nå prøver sine egne vinger. Alle Delmas sine viner lages av håndplukkede druer og lagres på fat, flere vinmarker med over 40 år gamle vinstokker. L'Envol er lagret på eikefat i 12 måneder, dette gir vinene kompleksitet, gjør vinen interessante som matvin. Lagringsdyktig!
Baptiste eksperimenterer litt i vinene sine, så blandingsforholdet mellom de forskjellige druene i forskjellige årganger kan variere, men årgang 2022 har kun Mauzac.
MAUZAC
Druen opplever en renessanse nå, hovedsakelig på grunn av den økende interessen for lokale og tradisjonelle druesorter. Druen gir viner med særpreg og tradisjonell stil som skiller seg fra de mer internasjonale druene. Her finnes aromaer fra grønne epler, pære, honning, med hint av urteaktige toner og noen ganger lett oksidativ, rustikk stil.
CHARDONNAY
En velkjent drue. Jordsmonnet setter sitt tydelig preg på denne druen, så den fremstår i vårt område med toner fra grønne epler og grapefrukt,
lagres den vil nøtter, honning og pære tre mer frem. Chardonnay fra
Haute Vallée er frisk, strukturert og gir en balansert vin som
kombinerer den sydfranske solen med kjølig eleganse.
CHENIN BLANC
Denne druen står bak noen av verdens beste viner, den utvikler mye syre, er svært frisk og gir aromaer av eple, også modne epler, kvede,
marmelade, fløte og nøtter.
Vinen har en gyllen farge med sølvaktige reflekser. Aromaer inkluderer bakte epler, kandisert sitron, hvite blomster og et hint av krydder som karri. Vinen er frisk og mineralsk, med en balansert syre. Denne vinen
er et godt eksempel på hvordan Limoux- regionen kan produsere elegante
og friske hvitviner med kompleksitet og dybde.1 stjerne i Guide.Hachette des Vins 2024.
Denne vinen er perfekt til gravlaks, marinert laks, Chèvre, kylling og kalkun retter med smørsaus, oster.